暗渡陳倉

每年端午節前後，迴游性的飛魚從不爽約，從東向北方飛躍，

在台灣東北角一帶海域找尋海上漂流物，並且在漂流物上產下魚卵。

一隻飛魚，粗估可以產下近十兩的魚卵。據漁民觀察，

有許多族群會聚集到東北角至彭佳嶼、龜山島海域產卵、

也有許多族群據推測是遠離島嶼到大洋中產卵。

漁民多以魚體大小來分類，蘭嶼和花蓮的原住民捕捉的是大型飛魚，

而會到東北角海域產卵者絕大多數則為小型飛魚，後者因為體型小又多刺，

因此東北角只有飛魚卵產業，而不捕飛魚。

基隆八斗子是採捕飛魚卵最具傳統的漁港，至少從40年前開始已有經濟行為。

因為飛魚會在海面漂浮物上產下橘紅色卵塊，所產的卵團具有黏絲，

可附著於漂游物或底棲海藻上。於是漁民以「撈」馬尾藻的方式，

把飛魚最喜歡的『產房』馬尾藻撈上船，賣給收購飛魚卵的商人。

收購飛魚卵的商人，再以鹽漬或冷凍方式做為飛魚卵保鮮的方式，

由於飛魚卵蛋白質豐富，飛魚卵原料每公斤可賣到200元，

經濟價值高，有「黃金卵」之稱。

目前全世界的飛魚卵三大產地包括台灣、印尼、秘魯；

其中，台灣的飛魚卵因保存及加工技術佳，

品質為世界第一，口感和色澤超越其它產區。

近10年台灣捕撈飛魚卵的漁船約200多艘，其平均年捕獲量約為263公噸，

產值約達4,600萬。捕獲之飛魚卵除少部分流入傳統市場及海產店外，

大部分以外銷日本為主。在國內，飛魚卵已成為高級海鮮料理食材之一，

並加工製作飛魚卵香腸、飛魚卵冰、飛魚卵水餃等食品，深受民眾喜愛。

由於飛魚卵資源保護很重要，

所以漁民署於2008年訂出年捕300公噸的限量政策，

並且有指定漁港卸貨，以便落實飛魚卵資源保護。

而飛魚卵國內最大的指定漁港卸貨港為基隆八斗子漁港，

因此在基隆八斗子地區，從事飛魚卵產業的業者為數不少，

並且也研發出一些與飛魚卵有關的美食。

那天我帶的我家兩個寶貝去八斗子玩水，玩累了就到附近去拜訪老朋友。

而在八斗子的老朋友，就是我之前介紹過的心干寶貝『幸福干貝醬』。

我兒子女兒很喜歡去那裡，因為那裡的老闆娘不錯，

每次去兒子女兒都有一堆吃的可以拿，沒想到這次去，有了新的發現。

我那對寶貝，兒子跟我一樣，是超肉食主義，

而女兒是跟媽媽一樣，屬輕食主義。因為大家都很熟，所以這次一去，

老闆一看到我女兒，就跟女兒說阿姨最近有弄一些好東西，

等等拿給妳吃，妳一定會喜歡，

女兒聽了以後，一直說趕緊拿出來，她要吃看看，看是什麼東西？

於是心干寶貝老闆娘就進去他們的工作區域，沒多久就拿出一罐東西出來，

這罐東西就是『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)。於是我們在心干寶貝的顧客接待區，

品嚐他們的新美食商品。當女兒一開始一看到是泡菜，

就直接問會不會辣，老闆娘笑著說，小妹妹放心吃吧！

那種辣妳一定敢吃，而且吃完還會想要再吃。

原來心干寶貝的新美食商品『黃金泡菜』，有分成中辣與小辣兩種。

對於不喜歡吃辣的朋友，小辣是可以接受的，因為那只是增加口感，

如果連我那小二的兒子與小一的女兒都敢吃的話，

你們應該就知道小辣的辣度。不過兒子女兒他們吃完後，

都會要水喝，但喝完水還是喊著要再吃。

為什麼小孩子會那麼喜歡吃，因為金黃色的黃金泡菜裡，加了飛魚卵，

成了『飛魚卵泡菜』。而吃過飛魚卵的人都知道，

飛魚卵吃在嘴裡會啪滋啪滋的作響，整個口感相當豐富。

也許小孩子比較沒這樣吃過飛魚卵，

對吃泡菜嘴裡會啪滋啪滋的作響，感到很新鮮。

而我個人吃完這『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)後的感覺是，

沒有像一般韓國泡菜那麼辣、那麼酸，而且白菜的纖維也沒那麼粗硬。

相反地，吃起來有一點點酸甜，就算是單吃也不覺得味道太重，

整體吃起來感覺很清脆爽口，相當適合輕食主義者，在夏天享用的美食。

根據心干寶貝老闆娘的說明，他們的泡菜作法，與外面的黃金泡菜很雷同。

但最大不同的地方有兩點，也是他們最大的賣點。

用紅蘿蔔打出來的汁，去調配出來的醬汁，配合精選的山東大白菜，

再加入八斗子當地新鮮的飛魚卵，醃製出口味獨特，

具有基隆八斗子地方特色的海味泡菜。

所以紅蘿蔔做出的醬汁與八斗子當地新鮮的飛魚卵，

是這『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)最大的賣點。心干寶貝老闆娘跟我說，

他們家族早期就在八斗子從事補撈『飛魚卵』的工作，原本只有外銷日本，

但這幾年台灣人也懂得吃飛魚卵後，內需市場飛魚卵數量也持續增加，

他們才開始進行研發飛魚卵相關美食。

雖然近幾年來，捕撈飛魚卵是有管制的，每年捕撈時間及補貨數量，

都需納入漁業署管制。捕撈飛魚卵數量滿了，政府相關部門就會禁止漁船，

出海進行補撈飛魚卵作業。但因為他們具有在地人的優勢，

八斗子的漁民認識很多，都會為他們留下新鮮的飛魚卵，

所以他們飛魚卵的原料貨源並不缺乏。

而過去補撈到的新鮮飛魚卵，都是由媽媽親手處理，

從一整沱到顆顆晶瑩剔透的飛魚卵，口感相當特別，

難怪日本人會特別喜歡吃。

現在他們把泡菜清脆的口感、融入飛魚卵特有的顆粒口感，讓泡菜吃起來，

辣辣、脆脆，清爽不油膩，大家可以看看我兒子女子吃那泡菜的表情。

心干寶貝老闆娘另外有說到，她最近看到期新聞報導：『魚目混珠』！

果膠合成假魚卵 充斥市面。由於飛魚卵珍貴，所以才會出現『山寨飛魚卵』。

所以她說住八斗子真好，因為好吃又便宜的飛魚卵可以經鬆取得。

所以未來『心干寶貝』，會逐漸將新鮮美味的飛魚卵，

變化出各式產品與大家分享。

心干寶貝的新美食商品『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)，

主要成份是八斗子飛魚卵加泡菜。一罐是500g,因為完全不添加防腐劑，

所以只能保存30天，不食用時必須以冷藏方式存放。

『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)在開瓶後，

即食請使用乾淨食器取用，但要避免在常溫下置放過久。

至於題目標題的泡菜公主，是心干寶貝老闆娘看我在拍我女兒吃泡菜，

越看越覺得我女兒漂亮，就直說她吃泡菜，簡直可以叫做『泡菜公主』。

既然別人都這樣叫了，做為公主老爸的我，

也只能接受女兒變成『泡菜公主』。所以現在『泡菜公主』多了一件任務，

就是要推銷心干寶貝的新美食商品『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)。

最後要說的是，心干寶貝的新美食商品『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)，

現在在我成立的『團購美食』台灣美食團購網，也可以買到，

歡迎有興趣的朋友可以跟我購買。另外有願意寫市試吃分享文的朋友，

也可以跟我聯絡，經過我與心干寶貝討論後，

沒問題的朋友，我們就會寄『黃金泡菜』(飛魚卵泡菜)讓你們試吃。

『團購美食』來自八斗子飛魚卵故鄉 -

泡菜公主也愛吃的黃金泡菜(飛魚卵泡菜)，新鮮上市！的介紹，就到此結束。

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